Waldviertler Erdäpfelknödel

Ich liebe diese (‚Gummi‘-) Knödel, weil sie köstlich schmecken, ohne Ei zubereitet werden können und eine tolle Beilage zu diversen Eintopfgerichten sind, die jetzt wieder Einzug in unsere Küche finden! ;-)

 

Zutaten für 15-20 kleinere Knödel:
1 kg Erdäpfel (bei diesen Knödeln ist es nicht unbedingt notwendig, mehlige Erdäpfel zu nehmen, am besten schmecken frische Heurige ;-))
150 – 200g Maisstärke
100g Gries
1 TL Salz

Zubereitung:

  1. Die Erdäpfel im Siebeinsatz oder Dampfgarer dämpfen oder auch kochen bis sie weich sind.
  2. Noch warm schälen und sofort durch die Erdäpfelpresse drücken oder auf einer feinen Reibe reiben und in eine Schüssel geben.
  3. Grieß, Salz und die Stärke nach Bedarf hinzugeben und den Teig richtig gut verkneten.
  4. Einen Topf mit Salzwasser hinstellen, in der Zwischenzeit mit den Händen kleine Knödel formen und im siedenden Wasser ca. 20 Minuten bissfest kochen.
  5. Sie sind eine wunderbare Beilage für Linsen mit Speck, Kürbisragout, Schweinsbraten, Ratatouille,… und können auch für Knödel mit Ei, Knödel mit Lauch,… verwendet werden.