Zutaten für 6-8 Personen:
450g Quinoa
1 l Gemüsebrühe ohne Hefe
1 Salatgurke
2 rote Zwiebeln
3-4 reife Avocados
400g Cocktailtomaten
100g grüne Oliven
10 EL Olivenöl
5-6 EL Zitronensaft
eine Prise Salz und Pfeffer
eine Prise Chilli oder gehackte Chili-Schote
fein gehackter Basilikum oder Koriander

Zubereitung:
1) Quinoa 10-15 Minuten in der Gemüsesuppe köcheln und dann noch ca. 15 Minuten ziehen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
2) Währenddessen die Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden und mit dem Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Das macht sie milder und leichter bekömmlich!
3) Die Gurken und Avocados schälen und in Würfel schneiden.
4) Die Kirschtomaten halbieren und die Oliven entkernen und klein hacken.
5) Alle Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen, mit dem Zitronensaft und Gewürzen abschmecken!

Guten Appetit!