Edelkastanie oder Marone

Esskastanien haben ihren Ursprung im Schwarzmeergebiet. Heute werden sie jedoch auch in Nordamerika, in Mitteleuropa und im fernen Osten kultiviert. Sie wachsen in buchenartigen Bäumen.
Was wir einfach als ‘Maroni’ bezeichnen, sind genau genommen 2 verschiedene Sorten, nämlich die Edelkastanie und die Marone.
Die Edelkastanien sind größer als Maronen und weniger geschmacksintensiv. Ihr Aussehen ist eher rundlich und einseitig abgeflacht. Sie werden von Ende September bis Ende Oktober geerntet und haben eine dunkle Schale. Das Fleisch ist tief eingekerbt und die braune Haut daher schlecht ablösbar. Edelkastanien sind nicht lange haltbar, sie sollten innerhalb einer Woche verwendet werden, da sie sonst austrocknen und nicht mehr gut schmecken.
Die herzförmigen, hellbraunen Maronen haben eine dunkelbraun gestreifte Schale und sind länger haltbar. Ihr Fleisch ist glatter und lässt sich leichter von der Schale ablösen. Sie gelten als die schmackhaftere Sorte.
Esskastanien enthalten viel Stärke, die rund 40% der enthaltenen Kohlenhydrate ausmacht. Sie enthalten außerdem reichlich Kalium, Vitamin C, Kupfer, Magnesium, Folsäure, Vitamin B1 und B6 sowie etwas Eisen und Phosphor. Kastanien wirken antiseptisch, antianämisch und sollen Magenbeschwerden lindern.
Frische Kastanien mit Schale können bei Raumtemperatur ca. 1 Woche aufbewahrt werden, in einem perforierten Plastikbeutel halten sie im Kühlschrank 1 Monat. Geschälte oder gekochte Kastanien sollten nur für wenige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zubereitung von Maronis im Backrohr:
Besonders gut werden Maronis, wenn man sie vor dem Zubereiten (vor dem Schneiden) ca. 1 Stunde lang in eine Schale mit Wasser legt.
Danach mit einem scharfen Messer auf der gewölbten Fläche kreuzweise einritzen und ca. 6 Minuten im sprudelnd heißem Wasser kochen.
Das Backrohr auf 220°C aufheizen, die vorgekochten Maronis nass auf das bereits heiße Backblech geben, sodass es zischt!
Für ca. 20-25 Minuten bei 160 – 200°C (Heißluft 140-180°C) schieben, öfters schütteln und mit etwas kaltem Wasser besprengen.
Wenn sie fertig sind, aus dem Backrohr nehmen und sofort mit einem ganz nassem Geschirrtuch kurz bedecken – dadurch springt die Schale etwas mehr auf!
Fertig!
Maronicremesuppe für 4 Personen:
etwas Öl in einen Topf geben, ein Stück Sellerieknolle (ca. 50g), die gegarten Maroni (ca. 250-300g) und eine Prise gemahlene Muskatnuss hinzugeben,
mit ca. 1 Liter Gemüse- oder Hühnersuppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, alles pürieren und mit einer Prise Curcuma oder Paprika abschmecken, mit Petersilie bestreuen!