Hier habe ich noch einmal ein veganes und sehr köstliches Rezept von Attila Hildmann – ich liebe seine schlichte, gesunde und doch so raffinierte Küche:

Melanzaniröllchen mit Avocado-Paprika-Füllung und Tomatensauce:

Zutaten für 2 Personen (ca. 8 Röllchen): 1 Melanzani, ca. 3 EL Olivenöl, Meersalz, 2 Avocados, ev. 1/4 Chilischote, 1 Bio-Zitrone, Pfeffer, 1/2 rote und 1/2 gelbe Paprikaschote, 150g Kirschtomaten, 30g getrocknete Tomaten in Öl

Zubereitung ca. 30 Minuten: Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Melanzani waschen und trocken tupfen und längs in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl einpinseln und salzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen, bis die Melanzanischeiben leicht Farbe annehmen. Kurz abkühlen lassen. Avocados halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch herausschaben und in ein Mixgefäß geben. Wenn du’s scharf möchtest, die Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Häflte der Schale fein abreiben. Aus der Zitrone 1 EL Saft pressen. Beides mit Chili zur Avocado geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Stücke schneiden, zur Avocadocreme geben und abschmecken. Die Kirschtomaten waschen, getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen. Beides pürieren, salzen und pfeffern. Die Melanzanischeiben mit Füllung belegen und einrollen und die Röllchen auf der Tomatensauce anrichten…. schmeckt lauwarm genauso köstlich wie kalt!