Zutaten für 3-4 Personen als Vorspeise:
1 Bund grüner Spargel
Olivenöl
Salz, Pfeffer
frisch gehobelter Parmesan
3-4 Bio-Eier
1l Wasser
4 EL Weißweinessig

Zubereitung:

• Die unteren Teile der Spargelstangen abbrechen um das Holzige zu entfernen und danach die Stangen halbieren.
• In einer Pfanne in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.
• Zwischendurch 1l Wasser in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und 4 EL Essig hinzugeben.
• Die Eier in kleinen Tassen aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Ich helfe dabei immer mit einem großen Löffel mit, damit das Eiklar beisammen bleibt.
• Die Eier darin 5-10 Minuten ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Spargel auf Tellern anrichten, den Parmesan grob darüber hobeln und dann mit dem pochierten Ei fertig garnieren, ev. noch abschmecken und genießen!