Zutaten für 2 Portionen:
1 kleine Zucchini
2 EL Olivenöl
120 g Rollgerste oder Nacktgerste bzw. Nacktgersten-Reis
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Pfeffer, Salz
300 ml Gemüsebrühe
2 Tomaten
50 ml Weißwein
1/2 TL Curcuma
1 Handvoll Rucola

Zubereitung:
1) Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2) Zucchini und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
3) Olivenöl in einem Topf erhitzen.
4) Zwiebel und Knoblauch kurz anrösten
5) Gerste zugeben und nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen
6) Nach ca. 10 Minuten die Zucchiniwürfel zugeben,
7) mit Pfeffer und Salz würzen,
8) Weißwein und Curcuma unterrühren.
9) Nach weiteren 5 Minuten die Tomatenwürfel zugeben und unter Rühren zu einer sämigen Konsistenz einkochen.
10) Sobald die Gerstenkörner weich sind, den gewaschenen Rucola in mundgerechte Stücke schneiden, unterrühren und anrichten.