Dieser Brei ist sehr schnell gemacht und schmeckt uns besonders mit saftigem Pfirsichkompott oder frischen Beeren.

Zutaten für 2-3 Portionen:

1 große Tasse Polenta
2 grosse Tassen Wasser oder auch Mandeldrink und co (wenn es noch cremiger sein soll)
eine Packung Soja-Vanillepudding (ca. 400g)
frische Früchte oder ein Kompott
Kokosraspel oder geriebene bzw. gehackte Nüsse

Zubereitung:

1) Die 2 Tassen Wasser in einem Topf erhitzen,
2) Polenta mit dem Schneebesen einrühren bis die Masse eingedickt ist. Den Herd abdrehen!
3) Zugedeckt noch ein wenig stehen und ziehen lassen!
4) Den Polenta mit dem Vanillepudding gut verrühren bis ein cremiger Brei entsteht.

TIPP: Falls Polenta übrig bleibt, weil Du es besonders vanillig und cremig möchtest, kannst Du ihn in ein möglichst eckiges Gefäß geben, ev. ein wenig Salz oder geriebenen Parmesan dazu geben und kühl stellen. Wenn der Parmesan fest geworden ist, lässt er sich wunderbar in ein wenig Öl knusprig herausbraten und ist damit eine tolle Beilage zu Gemüse & co!

5) Mit Früchten und/ oder Kompott verfeinern, Nüsse und/ oder Kokosraspel darüber streuen und genießen!