Ich liebe dieses orientalische Frühstück und esse es normalerweise bei NENI, am Naschmarkt, wann immer ich dort bin. Jetzt habe ich es im erst vor kurzem erschienenen Kochbuch von Dr. Claudia Nichterl wieder gefunden und habe es gleich gekocht und mitfotografiert! ;-)

Zutaten für 2-3 Portionen:
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1-2 rote Paprikaschoten
Sesamöl
2 Dosen geschälte Tomaten
ev. 1 EL Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
ev. Chili, wenn scharf erwünscht ist ;-)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Kardamom
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
4 Eier
Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden.
• Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Das Öl erhitzen und darin den Zwiebel, Knoblauch und die Paprikawürfel anbraten. Dann ev. den Zucker dazu geben und kurz karamellisieren lassen.
• Die Gewürze und die geschälten Tomaten hinzufügen, gut umrühren und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten einkochen lassen.
• Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Mitte der Masse eine Mulde drücken und die Eier in die Mulde aufschlagen.
• Den Deckel auf die Pfanne setzen und die Eier bei niedriger Hitze noch ein paar Minuten fertig garen bis das Eiklar gestockt ist – je länger die Eier weiter garen, desto fester wird auch der Dotter! Bei Neni ist der Dotter noch flüssig – auch köstlich! ;-)
• Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren und genießen!